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当代厨房设计的新标准
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其他的区域节能设备也不断出现,节能的热回收洗碗机,环保的垃圾处理机,环保节能的排烟方式,厨房环保的采光处理方式都是我们在将来的设计中不断加强及创新。
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餐饮中央厨房设备配置的分析
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中央厨房对于大多人讲,感觉很神秘,主要设计要求人货分开,各生产区之间按照工序分开,在我看来,它就是食品相对集中的加工场所。既然集中加工,我们首先要考虑:集中加工的设备。
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厨房设备技术-厨房布局类型
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直线形布局适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。所有炒灶、炸炉、蒸炉、烤箱等加热设备均直线形布局。直线形布局,通常是依墙排列,集中布局加热设备,集中吸排油烟。
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商用厨房设计的原则
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商用厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计,不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
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厨房设计工程考虑的因素
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厨房是餐厅、酒店、饭店的核心,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量保证,也会牵涉到出菜的速度,客人用餐的时间,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。
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酒店厨房工程的原则
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不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。
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影响酒店厨房设计面积的因素
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酒店厨房设计确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积,是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,也保证了后厨员工的工作环境,制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。
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酒店厨房工程的合理设计与配置
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厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。
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中餐厨房的突破变革及低碳环保设备的应用
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在传统的中餐厨房里面,必不可少的设备种类有炒锅类、蒸锅类和一些料理台,现在我们看一些传统厨房的照片,下面这张照片是中国传统厨房的操作过程,通过这张照片可以完全看出,食材通过切配、打荷、再到炒制出菜的一个完整的做菜过程。
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厨房的概念定位设计
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君朝厨房工程设计公司专业从事于餐饮厨房设计行业十五年,有客户经理、主案设计师、深化设计师、施工图机电设计师等一套方案组合,为餐饮企业做出最好的餐饮厨房设计,提倡原创设计,把每一个交给君朝的餐饮品牌设计,当做自己投资的餐厅来设计,并且做到极致。
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北京站点披萨中央厨房
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厨房占地2000平米,分为三个进出口,右侧为人流的主要进口,北侧右起第一个为入货口,第二个为出货口。这样的布置就做到了人流和物流分开,原料和成品分开。
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北大国际医院
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本着实用与高效化的原则,使用现代化设备与工艺。先进的生产流程与配餐流程,极大的简化了人工成本。在提高产能与效率的同时,应用多种能源减低了以后的运营成本。
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中国餐饮厨房设计变革
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无论怎样变革,我们国家的饮食文化是有5000年文明的铺垫,厨房是厨师们文化传承的继承地,因为有传承,我们的中餐厨房始终变化不是很大。
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素食厨房的设计观点
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素食概念不再是一种宗教和教条,素食者选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
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中华料理中热菜厨房设计的南北差异
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中国餐饮博大精深,有着5000年文化奠基与传承。热菜操作是文化传承的详细体现,在热菜厨房设备南方北方有很大差异:北方人性格豪迈,吃饭做菜不拘一格,炖煮的菜品较多,在北方寒冷的气候中菜品需要有大量的脂肪和淀粉,所以在北方热厨房中,炖煮设备较多;孔圣的家乡鲁菜是北方精细菜的代表;它是大多北方菜品的祖源。
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浅谈食面族中华传统面食文化
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中国人饮食习惯比较注意养生。蒸煮类食品的营养最容易被人体肠胃吸收;无论是主食还是菜品,蒸煮加工工艺在中国应用最为广泛。
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当代厨师培训学校设计新解
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我国是餐饮大国,厨艺是5000年文化传承的一部分,各种级别的厨师学校遍布全国,为了培训新一代的厨艺传人,各个学校承办内容各有特色,但是多数厨艺学校培训的只是炒菜技艺,切配技艺,面点技艺等,但在2016年的社会现实中,由于社会经济的种种原因,传统的餐饮模式一次又一次受到冲击,针对这样复杂的餐饮业态,我们要搞什么样的厨师教学问题摆在各大学校面前。
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厨房设计专题
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随着时代的发展,厨房设备多样化逐步走进大家的视野。厨房设计这个边缘的职业也随着设备的多样化,渐渐开展工作。厨房的设计是一个新形业态,对厨 房做菜工艺的了解是最基本能力,建筑装修、机电、通风、人机工程都是厨房设计的技艺之一。
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星级酒店厨房工程规划、设计说明书
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厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤和闷热,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪;面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,工作效率自然会降低,因此,厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下,经过测算分析方可确定。